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   总第104期

   

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唐宋八大家中的那些“吃货(美食家)”
作者:物业管理公司 物业分公司    2021年09月02日    点击量:89    字数:1295

最近在学红烧肉,网上搜索食谱的时候发现红烧肉居然是唐宋八大家的苏轼(字子瞻,号东坡居士,世称苏东坡)发明的,所以又叫“东坡肉”。怀着好奇的心态进行了解,顿时感觉原来东坡在“吃货”界的资深地位如此不可撼动,而且唐宋八大家中居然隐藏了其他“吃货”,下面让我们来认识一下他们吧。

苏轼是难得的全才,散文、诗词、书法、绘画都颇有建树,同时也是一位非常著名的美食家,很多美食故事都与他有关,而以其名号相关的美食就有“东坡鱼”、“东坡羹”、“东坡豆腐”、“东坡肉”、“东坡肘子”等。

在宋朝,贵族是以吃羊肉为贵的,认为吃猪肉是一件掉身份的事情。再加上普通的人民根本不懂得烹饪,都认为猪肉不好吃。

恰值苏轼被贬黄州,黄州团练副使。有一次家中来客,苏轼烹制猪肉招待,肉下锅后,使用小火慢炖,与客人下起棋来。二人下棋兴致很高一时忘了时间等对弈结束后,才想起锅中肉,原以为肯定烧焦了,没想到匆忙赶厨房,却闻得肉香扑鼻。打开锅盖,只见块块猪肉色泽红艳,他尝了一块,汁浓味醇,不禁击掌称奇。此菜一上桌,倾刻间被客人风卷残云般一扫而空。

东坡居士由此受到启发,悉心再次做出此菜,并把“东坡肉”的做法,写了一首《炖肉歌》云:

“洗净锅,少著水,柴头罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美,黄州好猪肉,价钱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

由此开创了华夏人民大量吃猪肉的一个高潮。不知道会不会造成宋朝的猪肉涨价,该不会因扰乱市场经济被约谈啊。

苏辙是苏轼的弟弟,所谓有其兄必有其弟,苏辙对美食也非常热爱,并在很多首诗作都提到美味佳肴,比如《登南城有感示文务光王遹秀才》就提到“田深狡兔肥,霜降鲈鱼美”,而《闰九月重九与父老小饮四绝》则提到“尉佗城下两重阳,白酒黄鸡意自长”,《正旦夜梦李士宁过我谈说神怪久之草草为具仍》又提到“先生惠然肯见客,旋买鸡豚旋烹炙。 人间饮食未须嫌,归去蓬壶却无吃。”

柳宗元也是著名的吃货,湖南广西一带美食“醋血鸭”和广西著名小吃“螺蛳粉”据说都与柳宗元有关。“醋血鸭”被认为是中原文化和岭南文化的结合,据说柳宗元当年被贬永州司马,见到当地杀鸭时总是直接丢弃鸭血,觉得可惜,于是创造了炒鸭子后加醋鸭血的做法。而“螺蛳粉”据说是柳宗元任柳州刺史时府中大厨师周万福所创造,当时他见到柳宗元水土不服饮食无味,于是多次尝试突破,终于以“螺蛳粉”让柳宗元恢复食欲。  

而韩愈则似乎是被迫成为美食家的,柳宗元曾写信给他谈起食虾蟆一事,韩愈居然真的勇于尝试,并写了一首诗《答柳柳州食虾蟆》给柳宗元,诗中提到:“余初不下喉,近亦能稍稍。 常惧染蛮夷,失平生好乐。 而君复何为,甘食比豢豹。”在诗中,韩愈十分佩服柳宗元,不解他为何可将青蛙肉当成豹胎来吃。

韩愈在被贬潮州刺史时,看到当地各种另类食材,感到很不可思议,不过他还是入乡随俗,并运用了各种调料来去除腥味,比如《初南食贻元十八协律》就提到各种食材:“鲎实如惠文”、“蠔相黏为山”、“ 蒲鱼尾如蛇”、“ 蛤即是虾蟆”、“章举马甲柱”、“惟蛇旧所识”,又提到添加的调料“调以咸与酸,芼以椒与橙”。

唯爱与美食不可辜负,方能不负美食不负生活。

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